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Boutique de Carnes Dantas

Apesar de Churrasco parecer se fácil de fazer, preparar uma boa carne, ainda é uma arte. Para se ter sucesso em seu churrasco é necessário planejamento, como o número de pessoas que irão comer, a carne escolhida, as bebidas, a marca da cerveja escolhida, marca de carvão, e claro a Churrasqueira.

 

Uma boa Churrasqueira não irá fazer milagres, mesmo que seja uma cheia de funções, sua carne não irá ficar magnífica só porque você comprou a Master Churrasqueira Mil da Polishop. Já vi muitas pessoas, assar maravilhosamente bem em uma lata de tinta improvisada.

 

Agora, o componente central: A Carne. Nada de comprar partes da vaca baratas como fígado (já vi gente fazer churrasco disso) e costela, isso não rende e tu pode acabar ficando no prejuízo. Opte, por Picanha, Alcatra, Filé, Contra Filé, Costela (é gostosa, compre apenas como complemento, não como principal).

 

Exemplos de Cortes e sua utilização:

 

Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

 

Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer. O ponto certo da picanha é o malpassado.

 

Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.

 

Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

 

Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.

 

Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.  

 

Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.

 

Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.

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