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Ingredientes

• 2 caixinhas de polpa de tomate
• 1 matambre médio de 1,5 kg
• 5 dentes de alho sem casca e amassados
• 2 colheres (sopa) de flocos de coentro
• 4 colheres (chá) de sal grosso
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída grosseiramente
• Folhas picadas de 1 maço médio de cheiro verde
• 2 cebolas médias picadas
• 100 g de bacon picado
  250 g de lingüiça de porco defumada em rodelas finas

Modo de preparo

• Tempere o matambre com uma mistura de alho, o coentro o sal e a pimenta do reino.
• Abra com a parte gordurosa para baixo e espalhe o cheiro verde, as cebolas, o bacon e a lingüiça.
• Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante bem grosso.
• Prenda bem para o recheio não vazar.
• Arrume em uma panela de pressão grande.
• Junte a polpa de tomate, tampe a panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar bem macia.
• Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra e retire o matambre.
• Volte a panela de pressão com a polpa de tomate para o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até encorpar.
• Retire do fogo.
• Ao servir, corte o matambre em fatias finas e arrume nos pratos.
• Sirva com um pouco da polpa de tomate reduzida.
• Para acompanhar, salada de folhas verde.

Rendimento: 6 porções